学会这些技巧，损耗降到3%，你的水果店会越来越火！

控制水果耗损的方法有很多种，譬如水果贮藏、分类处理、水果摆放等等。但是今天我们要介绍的是一个细节——包装陈列的方法。

我们多转几家店，细心观察就能发现一个共同点： 生意越好的精品水果店，越是注重水果的包装、陈列。从他们的包装和陈列上看，就知道这些门店在水果防损方面做足了功夫。 

普通的水果店的摆放模式大多跟下图差不多：

可以看到的是水果陈列比较散，品种堆积不一致，显得店里整体杂乱。顾客购买时容易翻检，造成损耗。

而生意不错的精品水果店是这样的：

看出区别了吗？井然有序，包装精致。

一家赚钱的水果店和普通的水果店的最大的区别在于：

1.包装上：实行独立的小包装。产品在货到了之后第一时间分拣，然后打包出售，可以参考上果家。

 2.陈列上：用包装后的水果以整齐有序的方式排列，层次堆叠，整齐有序，大小果分级陈列，整体布置上色彩搭配鲜明，视觉上整齐有序。

△上果家效果图

首先解释一下水果为什么要打包出售，原因很简单。传统的水果店都是散装卖水果，顾客随便挑随便选，但是这样就无形之中增加了很多的损耗。而我们在第一时间把水果分拣好，然后放上柜台出售，降低了顾客二次挑拣的损耗。

这种打包出售的方法并非阻止顾客挑选，而是代替顾客挑选。意思就是，提前做好顾客的消费预计，按照顾客的消费分量、消费习惯，提前选好新鲜的、大小一致的水果打包出售。

因此，这种方法对水果的品质要求颇高，因为既然是帮顾客挑选，就要对自己打包的商品有足够的信心，并且做好售后的维护，否则一旦果品质量有问题、顾客售后问题处理不当，直接面临的就是顾客不信任门店挑选水果的质量，认为这种方式，的确是在阻碍自己选择，而非帮助自己选择。要知道，留住一个顾客需要6~8次的消费，丧失一个顾客，可能只需要一个。

对于这种包装方法，必须要保证出售的水果足够新鲜，因此，对于进货来讲，务必要勤而有序。水果店的经营讲究的是一个周转速度，新鲜的水果单价高、卖相好、利润高，而不新鲜的水果则会影响生意。因此需要勤进货、勤补货，尽量减少进货量与销售量的差距，快进快出，才能把损耗降到最低。

在南方的水果店，这种小包装的陈列方法，非常普遍，而在北方，很多水果店习惯采用卖场堆叠的方式，散卖为主。这其中的差异，有南北方经营理念的差别，也有消费习惯的差异，但是随着精品水果店的增加，这种小包装式的陈列的确在兴起，只不过要因地制宜罢了。

总之，小包装售卖的方法如果使用得当，可以减少很大的损耗，只是，在使用的时候，不同的水果、不同的顾客、不同的定位对商品的包装选择都有限制，这其中的差别，还需要在不同的门店中多学习、多体会。不过这些，在上果家都会有导师手把手指导。